从珍珠奶茶到手摇饮品，台湾迎来第二波珍奶革命，“惦惦做”的经营型态已无法满足消费者，大小品牌如何让顾客一来再来？
夏日，走在台湾街头，几乎人手一杯沁凉的珍珠奶茶，仿佛在冰块滑过喉头的瞬间，暑气就烟消云散；冬日，手捧一杯温热的紫米红豆，细细尝一口，啊！疲惫瞬间消除。
“手摇饮已成为台湾人的生活日常”，水果茶始祖、大苑子总经理邱瑞堂指出。
台湾连锁加盟促进协会估计，纯算手摇饮，光台湾市场，一年可以摇出 500 亿的商机。
自从 1983 年，刘汉介在台中四维街设立的阳羡茶行（春水堂前身），摇出第一杯泡沫红茶开始，到 1987 年，他的店里又摇出珍珠奶茶后，过去 30 年来，台湾已创造了一个手摇饮奇迹，不仅一步步建立完整供应链，还将珍奶带往全世界，大放异彩。
美国前国务卿希拉里（Hillary Clinton）在纽约喝到珍奶时，曾连说 4 次“Good”。今年 4 月间，亚马逊创办人贝佐斯（Jeff Bezos），也被拍到在西雅图的台湾手摇饮品牌“快乐柠檬”，排队买了一杯珍奶。
但随着时代变迁，台湾的手摇饮产业，近年来已悄悄出现变化，过去专注产品、“惦惦做”的经营方式，已不足以攫取消费者目光。
今年 3 月，以“日出茶太”品牌闻名的六角国际集团，新总部落成时，六角创办人之一、执行副总经理王丽玉就指出，“珍奶发展到现在，我们觉得，已经进入二代革命。”
为什么需要再变革？主要是市场竞争实在太激烈了。
根据财政部统计，2008 年，全台手摇饮店有 1 万 509 家，截至今年 3 月底，店数来到 1 万 8,148 家，十年成长近 73%，显示要活下去，必须更有特色。
所谓第二波珍奶革命，除了各品牌极力冲刺的国际化，台湾连锁加盟促进协会副秘书长柯建斌分析，还要加入科技化与品牌化元素，会是未来机会所在。
关键 1〉聚焦数位力：行动支付＋App 会员服务
数位力、科技化，指的是经营手摇饮，必须跟上科技发展。
透过 Facebook、Instagram 等社群软件，和消费者互动已是基本。例如 2015 年创立的木卫二铸茶所，便常在 Facebook 上 po 出可爱、逗趣的插画，有时解释饮品、有时分享开店趣事，增加与粉丝互动。
（Source：木卫二铸茶所）
使用外送餐饮平台、行动支付的业者也愈来愈多，“你现在看，马路上到处是送饮料的，餐饮已经电商化了”，商业发展研究院经营模式创新研究所副所长李世珍指出，现在消费者打开 App，想喝什么直接线上点，不出半小时，Uber Eats、Foodpanda 等平台便服务到家。
“户户送”（Deliverloo）外送平台去年 10 月进驻台湾后，每月订单数量都以双位数成长。据户户送统计，台北市各区最常订购和最受欢迎的品项，第一、二名便是珍珠奶茶和水果茶。就算到实体店消费，由于行动支付逐渐普及，接受 LINE Pay、街口支付的品牌增加，消费者出门只要带手机就好。
稍具规模的品牌，则开始开发 App，经营忠诚会员。例如大苑子 App 的会员，已有 104 万，台大批踢踢实业坊（PTT）的省钱板上，每天都有人“呷好倒相报”，分享大苑子的优惠活动；六角国际也推出 App“六角美食通”，把旗下日出茶太、段纯贞牛肉面、杏子日式猪排等多个餐饮品牌，整合在一个 App 里，会员用手机就能轻松累积点数、付款及查询门市地点。
李世珍分析，具规模的品牌自建 App 已是趋势，能搜集会员数据、推播讯息，达到精准行销，并带动业绩成长。
关键 2〉强化品牌力：故事行销＋抓出自我特色
随着 18 到 29 岁的“我世代”成为消费主力，他们早已习惯社群软件、拍照打卡，并追随网络意见领袖。手摇饮业者展现自我独特风格，也成为不可或缺的要素。
柯建斌认为，年轻人对新东西的接受度高，只要品牌价值观与自己相符，贵一点也没关系；至于未翻新、跟不上时代的老品牌，年轻人可能会觉得是爸妈在吃在喝的，因此较不会埋单。
此外，经济部调查，人员流动率高、人才短缺是手摇饮店普遍困境，加强品牌形象无疑也是突破之道。“同样去茶饮店应征，你要选日出茶太，还是名不见经传的店？”李世珍反问。
创立于 2013 年的“鹿角巷The Alley”，创办人邱茂庭是学设计出身，他知道必须做出差异化，才有机会在红海中杀出血路，因此大大发挥了“美学”概念，以鹿头做为 Logo，以激发顾客好奇心，这招果然奏效。
（Source：鹿角巷）
黑糖波霸厚鲜奶则是“老虎堂”的招牌，浓稠黑糖倒入杯里，沿着杯壁流出的一条条纹路，便是老虎堂口中的经典“虎纹”。
“虎纹、鹿角……这些都是故事行销的一部分”，柯建斌分析，市场、消费者都在变，“年轻人会愈来愈多，品牌必须迎合他们的需求”。
小品牌如木卫二，也成功走出一条自己的路。今年 27 岁的负责人陈义智，光是为品牌命名，便琢磨许久。木卫二，是伽利略在木星旁发现的二号卫星，又称欧罗巴，是希腊神话中美丽的腓尼基公主。使用这个名称，来代表美丽的人事物，正是木卫二想展现的品牌精神。
陈义智也在品牌加入文学意涵，他取得诗人潘柏霖授权，在饮品包装印下《请喜欢我》一诗，让诗、宇宙、喝茶和人之间，都有了连结。
陈义智倾尽一切努力，正是为了打造理想中的品牌。“我知道我不可能做到饮料市场最大，但至少是漂亮的”，他说。
拥有 33 年历史的老大哥清心福全，为避免品牌老化，近来也积极转型。过去到清心，首先映入眼帘的，是老式山水画、过时的不锈钢陈设，如今的新店型，已翻新成时尚简约的木质装潢。
老品牌要持续革自己的新
“老品牌要延续，就要持续创新，革自己的新”，雅茗天地董事长吴伯超点出脱颖而出的关键。雅茗旗下的快乐柠檬、茶阁里的猫眼石等品牌，虽然多开在海外，但也积极科技化、在地化，今年 1 月，甚至联手阿里巴巴，在上海推出世界首见的智慧机器人门市，由机器人来制作珍奶。套句吴伯超的话，“快乐柠檬已经走到 4.0 了”。
台湾做为珍珠奶茶发源地，在第二波革命中，吴伯超看好台湾仍拥有创新与管理的优势。不管市场再竞争、消费者如何变，只要跟上变化，就不怕被淘汰。
（本文由 远见杂志 授权转载；首图来源：pixabay）
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